長者會隨著時光生理漸漸退化，我們常不自覺，好像都會坐在餐桌吃飯但是都吃很少，以為他們偏食或者不開心。首先先觀察長者牙口狀況，然後進食時咀嚼吞嚥情形。這樣可以判斷餐食是否適合長者食用？選擇適合的飲食質地給長者是重要的。
然後再觀察他們的體重(也可以觀察穿著是否較過去寬鬆？)長者行動力有無改變？例如以前可以走出去散步，現在好像坐著或躺長時間增加。他們進食時間是否規律？有無忘記吃飯？或有一頓沒一頓？
如果觀察後牙口正常，咀嚼吞嚥都沒問題。建議可以「我的餐盤」。內容：每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙方式供應。因為2018年國民健康局將六大類食物依照每日應攝取的份量，可以方便長者用餐的體積概念。
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倘若長輩牙齒不好，缺牙嚴重或是假牙不符合牙齦，用餐時他們會選擇自己能夠吃的食物，所以進食量就會少。
一)所以觀察咀嚼能力不好的長輩有一些特徵：1.食物不容易咀嚼，會造成營養不良
2.開始只吃很軟的東西
3.很難咬斷某些食物
4.食物吞嚥有困難
5.因為常常無法完整咀嚼，食物會在口中，所以舌頭上會有白白的舌苔。
(二)會讓長輩無法咬且不易咀嚼的食物：
1.醃蘿蔔、黃瓜
2.花枝或烏賊、章魚(生食或烹煮之後)
3.纖維較韌的食物(牛蒡、芹菜)
4.較厚的肉
5.曬乾的魷魚、海帶芽
6.Q彈帶有黏性的食物(蒟蒻或麻糬)
7.葉菜類，尤其較粗的莖或梗。
8.烹煮後肉質會變硬的肉類
(三)有技巧改變飲食質地，讓長輩能夠方便進食
1.食物烹煮到變軟–可以用上顎和舌頭壓碎的程度
2.選擇柔軟的食材：例如蔬菜選葉菜或嫩莖，選擇去皮的瓜類。
3.可以在食材上畫幾刀，或是切成容易咀嚼的大小和形狀。
4.水分少的食物可以調點薄芡讓食物浸濕後再吃
5.用餐的時候調整假牙和進食的正確姿勢很重要。
(四)增進長者食慾：
1. 請家人多陪伴長者一起進食，可以增加進餐的愉快氣氛。
2. 以芶芡、沾醬或淋上湯汁等方式，使食物潤滑順口，但注意汁液不要太油。
3. 多利用清蒸、水煮、燉、滷等方式烹調，使得食物柔軟容易吞食。
4. 經常改變換食譜，並注意色、香、味的調配。
5. 長者飲食著重適量及多變化。
6. 鼓勵長者多活動，可以增加食慾。
(文：總務組中央廚房/營養督導/蕭勺茵)